意思是指肉里面缺少水分，入里面的纤维密度大。
“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。
在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。
“肉”，初见于商朝甲骨文中，后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现，“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。
柴在很多地方是指用木材晒干的木料，柴一定要用锋利的斧或是锯才能劈开，所以柴是干的、是硬的意思。故明思义，肉很柴一般是指食用动物的肉烹饪的不好，不是太过火，或者不鲜嫩，吃起来口感偏干、偏硬，设有鲜美多汁的爽嫩，一般食客都说这样的肉很柴。
意思就是这个肉不太新鲜，发柴，炖着不烂糊，比如冷鲜肉就是，冻过的肉，就有些发柴，做熟了也不鲜嫩，不好吃，所以尽量不要买冷鲜肉，还有不要买老母猪肉，我有一次就上当了，买的可能是老母猪肉，咋炖也不烂糊，肉也发柴，很难吃，下次买肉一定要注意买新鲜的小猪肉
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